Per 200 persone

5kg di ricotta fresca di pecora (volendo si può usare ricotta vaccina o mischiare le due ricotte per avere una crema dal gusto meno forte)

1,5kg di zucchero

1 kg di canditi

300 cialde piccole

Cioccolato q.b.

Passare al setaccio la ricotta fresca, aggiungere lo zucchero frullato al velo. Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema fine. Tagliare a pezzetti i canditi,  se si usano le bucce d’arancia è meglio utilizzarne una quantità inferiore ed aggiungerli alla crema. Mescolare il tutto e riempire i cannoli.

Tenere in freezer per circa mezz’ora.

Nel frattempo sciogliere a bagno maria il cioccolato e quando sarà perfettamente fuso, intingervi le estremità dei cannoli. Se i cannoli saranno sufficientemente freddi il cioccolato si solidificherà istantaneamente.

Tenere in frigorifero e prima di servire passare in freezer per circa 15 minuti.

Lavare le fragole sotto acqua corrente alcuni minuti, eliminare la parte verde e mettere le fragole nel bicchiere del mixer.

Aggiungere circa due cucchiai di zucchero per ogni cestino di fragole e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettere in un contenitore ermetico e lasciare riposare in frigorifero per 4-5 ore.

Poco prima di servire versare il composto in bicchierini e coprire il tutto con panna fresca zuccherata e montata (circa 70% di fragole e 30% di panna).

Per una migliore riuscita è opportuno mantenere le fragole in frigorifero prima di frullarle.

Riso rosso Basmati integrale

Olive infornate

Capperi sotto sale

Alghe secche

Salsa di soia, aceto di riso, sale, pepe

Cuocere il riso in acqua non salata, scolarlo.

Mettere le alghe in ammollo per qualche minuti in acqua tiepida, sciacquarle e farle cuocere qualche minuti in acqua non salata.

Fare saltare le alghe in una padella wok con olio di semi, salsa di soia e aceto di riso.

Aggiungere il riso bollito, le olive pulite e i capperi ben lavati , facendo saltare il tutto ancora qualche minuto a fuoco molto vivace.

Preparare un trito con uno scalogno, mezza carota, uno spicchio d’aglio. Aggiungere un cucchiaio di capperi sotto sale, ben lavati, due cucchiai d’olio d’oliva. Tagliare a dadini i moscardini ed aggiungerli al trito già messo su fuoco vivo. Fare rosolare qualche istante ed aggiungere mezzo bicchiere di vino. Lasciare cuocere per 15 minuti o finché il liquido sarà tutto evaporato. Incorporare il riso e lasciare tostare 2 minuti. Aggiungere quindi mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare completamente. Cuocere quindi con il brodo vegetale o di pesce precedentemente preparato.

A fine cottura mantecare e servire con zucchine tagliate finissime fritte in olio d’oliva.

Per 4 persone:

- 320g spaghetti

- 200g pomodorini pachino

- capperi di pantelleria sotto sale (un cucchiaio)

- pinoli (un cucchiaio)

- uno scalogno

- olive taggiasche sott’olio (un cucchiaio)

- filetti di sgombro freschi o sott’olio (4 sgombri)

- olio extravergine d’oliva

- sale e pepe q.b.

Tagliare molto sottile lo scalogno, metterlo in un tegame con olio extravergine d’oliva, le olive, i pinoli, i capperi lavati abbondantemente. Sfilettare 4 piccoli sgombri ed aggiungerli dopo averli  passati in olio caldo (o aggiungere gli sgombri sott’olio). Infine aggiungere i pomodorini tagliati in 4. Far cuocere a fuoco medio per 10 minuti mentre la pasta cuoce.